【豊前海の鱧フェア】ハモと旬 ～豊前海にハモの季節～
夏の風物詩「鱧（ハモ）」の季節が到来。福岡県の東に広がる豊前海でもハモ漁が盛んとなり、料亭や寿司屋、魚を主とする和食処には、涼やかなハモ料理が並びはじめる。
「淡白な味わいなのでどんな食材とも合わせやすいです」と、料理研究家・佐藤彰子先生にハモを使った料理を作っていただいた。
ハモ（鱧）といえば、夏の季語でもある高級魚。毎年７〜９月の産卵期前に沿岸部まで寄ってくるので、６〜７月が最も漁獲高が増えると言いう。しかも産卵を控えて栄養を蓄えたハモは、丸々太って美味しい。実はハモには再び美味しくなる季節がある。それは産卵を終え、痩せたハモが、食欲を増して急激に太っていく10〜12月。秋ハモ、落ちハモとも言われ、夏のハモとはまた違った旨味あふれる旬を迎えるという。
ハモの身は柔らかく、独特な弾力性で歯ごたえもあり、淡白な味でありながらも深い旨味を合わせ持つ、上品で繊細な味わいが特徴だ。細かい骨を骨切りして食べるハモにはカルシウムも豊富で、他にも、たんぱく質、ビタミンＤ、コラーゲンも多く含まれているので、骨や血管、肌や筋肉の健康維持に効果が期待できる。
天ぷら、フライ、白焼き、タレ焼き、湯引きや吸い物、すき鍋、しゃぶ鍋…何にでもバリエーション豊かに馴染むハモ。この秋、もう一つの旬を迎えるハモの美味しさをぜひとも実感してもらいたい。
ハモ（鱧）は、夏の季語でもある高級魚。毎年７〜９月の産卵期前に沿岸部まで寄ってくるので、６〜７月が最も漁獲高が増えるという。実はハモには美味しくなる季節が夏と秋に２回ある。産卵期を控えた夏のハモは、栄養を蓄え丸々太って美味しい。一方、産卵期を終えた秋のハモは、10〜12月にかけて食欲を増して急激に太って旨味が増すといわれる。梅雨ハモ、落ちハモ、名残ハモ…ハモの旬が様々な名前で呼ばれる由縁だ。
ハモの身は柔らかく、独特な弾力性で歯ごたえもあり、淡白な味でありながらも深い旨味を合わせ持つ、上品で繊細な味わいが特徴だ。細かい骨を骨切りして食べるハモにはカルシウムも豊富で、他にも、たんぱく質、ビタミンＤ、コラーゲンも多く含まれているので、骨や血管、肌や筋肉の健康維持に効果が期待できる。
天ぷら、フライ、白焼き、タレ焼き、湯引きや吸い物、すき鍋、しゃぶ鍋…何にでもバリエーション豊かに馴染むハモ。まずはこの夏、今年最初の旬を迎えるハモの美味しさを実感してもらいたい。
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