新風席巻!! 次世代ラーメン　～札幌らぁめん麺や舌通～

2026年05月22日 公開

　豚骨の聖地・福岡でも、醤油、味噌、塩、魚介などラーメンの多様化がますます進み……と、ここ数年は毎年言っている気がする。そんな群雄割拠のラーメン界でも、覇権を争うニューカマーは次々と登場。まずはラーメンのジャンル別で気鋭の新店をチェックしよう。

札幌らぁめん麺や舌通

韓国唐辛子やフルーツチャツネ、赤ワインなどをブレンドした特製辛味ダレを加えた一杯はさらに深いコクに。写真はコーン（120円）とバター（130円）をトッピング

熟成味噌の深いコクに陶酔！
舌を唸らせる札幌ラーメン

　那珂川から福岡市街地へ向かう国道385号線沿い、赤い暖簾がはためく漆黒の建物が『舌通』の店舗だ。「店名は憧れのバイク”ZⅡ（通称ゼッツー）“が由来です。この名前にピンとくるライダーさんも多く訪れるんですよ」と語るのは、店主の長野和生さん。地元・福岡でのラーメン修業中に出合った札幌ラーメンに魅了され、単身北海道まで渡った情熱の持ち主だ。
　現地で培ったノウハウを福岡に持ち帰り、理想とする札幌ラーメンを提供する。特徴の一つが、中華鍋で具材とスープを炒める”昔ながら“のスタイル。具材の旨味と香ばしさが引き立ち、熱々の一杯に仕上がる。本場にならい、味噌・醤油・塩の3種類を用意する中で、一番人気は味噌。1〜2カ月かけて熟成させたまろやかな味噌が卵入りのちぢれ麺に絡み、深いコクが体の芯まで染み渡る。麺とスープ、ネギだけの『かけらぁめん』に好みのトッピングをする”通“な楽しみ方もおすすめ！

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