新風席巻!! 次世代ラーメン　～みそラーメン専門店 みつぐ～

2026年05月21日 公開

　豚骨の聖地・福岡でも、醤油、味噌、塩、魚介などラーメンの多様化がますます進み……と、ここ数年は毎年言っている気がする。そんな群雄割拠のラーメン界でも、覇権を争うニューカマーは次々と登場。まずはラーメンのジャンル別で気鋭の新店をチェックしよう。

みそラーメン専門店
みつぐ

全卵を使用した麺はもちもちとした弾力を生み、濃厚ながら後味すっきりのスープをしっかりと受け止める。ちぢれ麺の一本一本がスープの旨味をまとい、口に運ばれるたびに広がっていくのだ

味噌一本で勝負！
開業まもなく、行列店へと成長

　福岡の多彩なラーメン店で研鑽を重ねた岩本貢さんが’25年8月、ついに独立を果たした。味噌ラーメンのみで勝負するその背景には、最初の修業先で最も長く経験を積んだ『えぞっ子』の存在がある。サラリーマンから転身し、叔父が営む札幌ラーメンの名店で、味噌・塩・醤油と、3つの味と真剣に向き合った日々。仕込みから接客まで、すべてが学びの場であり、それが岩本さんの原点となった。
　その後、『大名ちんちん』、『鶏ソバ 華味鶏』、『大勝軒』、『福間らーめん ろくでなし』、『駒や』などで経験を重ね、多種多様なラーメンを学んできた。その集大成を、この一杯に託す。スープは豚骨と鶏ガラに香味野菜を加えて5時間以上炊き、赤味噌と白味噌をブレンドした特製ダレを合わせる。麺は〈博多製麵処〉にオーダーした札幌ラーメンならではの中太ちぢれ麺だ。
　オープンから数カ月で平日でも行列ができるほどの盛況ぶり。味噌で勝負する『みつぐ』の味は、早くも志免の街に多くのファンを呼んでいる。

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