【ニューオープン】受け継がれた百年味噌を、今の一杯に。｜田島屋味噌
創業の地に近い店屋町で新たな歴史が始まる
百年味噌を生かしたラーメン＆もつ鍋に舌鼓
博多旧市街の風情が残る店屋町の一角に、老舗味噌蔵の味を現代に伝える店が誕生した。
１９２７年、博多・下市小路（現在の奈良屋町付近）で創業した〈田島屋味噌〉は、現在も東区で味噌造りを続ける、福岡市内唯一の味噌蔵。この味噌と出合い、その滋味深い味わいと香りに感動したのが、のちにこの店を立ち上げる店主である。もともとラーメンやもつ鍋が好きで、東京で暮らしていた頃は、数多くの店を食べ歩き、なかでも〝味噌〞の奥深さに魅せられてきた人物だ。「この味を後世に残したい」という思いを胸に、熟成味噌の香りと旨味をどう生かすかを探りながら試行錯誤を重ね、理想の形を見出したのが、ラーメンともつ鍋の専門店『田島屋味噌』である。
昼は味噌ラーメン、夜は味噌もつ鍋を提供し、伝統の味を現代の感覚で味わえる２つの顔を持つ。蔵直送の熟成味噌を惜しみなく使い、スープや鍋出汁に深みと香ばしさを与えることで、味噌という素材の力を一層引き出している。
創業当時の看板を再現し、蔵から提供された写真パネルを掲げるなど、物語を感じさせる空間づくりも印象的だ。まもなく創業１００周年を迎える味噌蔵の伝統を礎に、博多の地で新たな食文化を紡ぐ一軒として、早くも注目を集めている。
田島屋味噌（たしまやみそ）
店屋町｜ラーメン・もつ鍋｜2025年10月1日OPEN
福岡市博多区店屋町3-34
TENYAビル1階
090-9146-5229
11：30～OS13：45／18：00～OS22：00
休：日祝日
席：20席
P：なし
カード／可、QRコード決済可
@tashimayamiso2025
※2025年11月28日発売≪シティ情報Fukuoka≫12月号掲載分より転用しております。
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