天神で再始動！ 伝統を守り、進化を続ける 「割烹よし田」｜ 天神
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1963年創業の老舗『割烹よし田』が、天神ビッグバンに伴う再開発を経て、4年半ぶりに創業の地・天神1丁目へ。天神本店として再び暖簾を掲げ、営業を続けてきた博多店屋町店とあわせ、2店舗体制がスタートした。
新しい天神本店は、これまでの伝統と味を守りながら、より快適で多様なニーズにも応えられる体制に。地上4階・地下1階の自社ビルには、1階にカウンターとボックス席、2階に大広間、3階には個室を備え、各フロアには海、平野、山にちなんだ名称が冠された。また、旧店舗で使用されていた竹の柱や暖簾、博多織の設えを随所に配し、記憶を現代へと継承する。
名物の『鯛茶』をはじめ、九州の魚介を堪能できる料理は健在。鯛は月に3～4トンを捌き、イカの活き造りも極力切らさず提供。老舗としての仕入れ力と確かな目利きに加え、職人の手仕事がその味を支える。昼は『鯛茶』や天神本店限定の『スペシャルランチコース』、夜は会席や鍋料理など、幅広いシーンに対応。料理には、四季の恵みと真摯に向き合う姿勢が息づく。
また、「伝統を守りつつ、現代にも追随していく」という二代目・吉田泰三さんの言葉どおり、発信の場は店舗だけにとどまらない。コロナ禍を機に始めたSNSでのレシピ動画が人気を集め、今年3月には書籍化も実現。『家庭割烹』シリーズとして、出汁やつゆといった商品販売もスタートした。
ビジネスユースから家族の集まり、慶事や接待まで、多様な利用に応える体制も整う。創業の地、天神に再び根を下ろした『割烹よし田』 は、伝統を礎に、次の時代へと静かに、しかし力強く歩みを進めている。
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【HP】
https://www.kappo-yoshida.jp
【Instagram】
@kappou_yoshida
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