【福岡麺本2024】大栄ラーメン 本店 /久留米市東町

2025年03月23日 公開

1973年創業の『大栄ラーメン』は昨年50周年の節目を迎えた。そして新たな一歩を踏み出した2024年。”深化“という言葉を理念として掲げている。「これまで新しい取り組みに意欲的で、古い常連からも『味、スタイルも進化したよね』とお褒めの言葉をいただいてます。その”進化“を経たからこその今、原点回帰の意味で大切にしたいのが”深化“。半世紀以上続く王道豚骨をより突き詰めて、深めていきたいですね」と話す店主の大垣敏久さん。先代の父の技と思いの詰まった呼び戻しスープを空にすることなく、継ぎ足し”育ててきた“。「スープは生き物。お客様がひっきりなしに訪れ、釜の中が循環しているときが理想的な状態で、アイドルタイムや休みの日など動いていないときはメンテナンスが必要となる。すべては状況を見極める職人の感覚です」と、大垣さんは後進の指導にも力を入れている。豚骨道をまい進し”深化“する久留米豚骨を改めて啜って欲しい。

『大栄ラーメン』の厨房には、昔ながらの羽釜が据えられている

【所】久留米市東町30-25 馬場ビル1階 【☎】0942-39-3977 【営】11:30〜14:30／18:00〜23:00（日曜〜22:00） 【休】なし 【席】18席 【P】あり カード／不可　QRコード決済／可 【instagram】＠daieiramen https://aicon-co.com/shop-daiei/

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