【美味本2025】繁盛店の秘密！ステキ空間のつくり方〈Pilot Planning Inc.〉

2025年03月06日 公開

福岡を代表する数々の名飲食店を手掛ける
『パイロットプランニング』

2024年8月に完成した「前田屋総本店」の2階で
代表・緒方和宏さんに話を聞いた

名だたる名店の空間を手掛けるだけでなく、コンセプトメイキングやグラフィック、ときには店名までを提案する『パイロットプランニング』代表の緒方和宏さん。

実は設計事務所で見習いをしていた頃、夜は飲食店でアルバイトをして後々、同社企画部へ。「どうすればお客様が来てくださるのかを真剣に考えていました。そこでたどり着いたのが、コンセプトとデザインが一致している店であること。そして、店主の“想い”が伝わる店であることという価値観です。デザインやプランニングにあたっては、何よりも個性を大切にしています」と緒方さんは語る。

また、現場での経験を活かし、スタッフの動線や掃除のしやすさなどを考慮したレイアウトであることも、同社の仕事が高く評価される理由の一つ。こうして誕生した唯一無二の空間は、多くの人々に心地よい時間を提供し、「また来よう」という気持ちにさせてくれる。

福岡市内に4店舗を構え、地元客だけでなく国内外の観光客からも高い支持を集めるもつ鍋専門店。

『パイロットプランニング』は、総本店と中洲店と博多店の店舗デザインを担当していたが、2024年8月、総本店の2階を増床。同社が制作したテーマ「もつ鍋に、品格を。」を体現する和の空間には、江戸文字の第一人者・橘右之吉氏が描いた提灯や牡丹文字が配され、日本の粋を感じさせる設えとなっている。

オープン3年目の2024にリニューアル。基本レイアウトはそのままに各部の素材やディテールを見直し香木や手漉き和紙、網代等伝統的な素材を各所に用いて、清潔感がありつつ、本物が放つ重厚さも併せ持つ空間に。

『焼鳥よし川』（渡辺通）の姉妹店。焼鳥店の系列らしく親子丼、そぼろ丼、チキン南蛮定食といった料理を提供する。店内の雰囲気は一昔前の銀行や喫茶店をイメージした大正ロマン風の落ち着いた空間だ。

店舗のコンセプトメイキングからデザイン、空間設計を専門とする設計事務所。上記で紹介したほか、福岡を代表する数々の名店や繁盛店を手掛けてきた。多くの店舗に支持されるのが「思い」を起点に展開するプランニング。ネーミングやロゴデザインの相談もOK。

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