【HAKATA FISH PROJECT】オリジナル醤油で楽しむ生き造り『高宮 まつ』

2024年06月09日 公開

HAKATA FISH PROJECT　第１弾イカフェア🦑🦑

【高宮 まつ】
■活イカの活き造り
100g 2178円(税込み)

「『活イカの活き造り』をお目当てに来店される方は多いですね。目の前でイカが動くライブ感も楽しんで」と料理人の金丸さん。生簀で泳ぐイカの管理からグループの人数に最適な大きさのイカを選ぶなど、おいしく食べてもらうことを意識しているという。刺身に添える醤油は、カツオ節や昆布、シイタケなどの出汁を加えたオリジナル。福岡らしい少し甘めの口当たりの醤油が、イカや魚などが持つ旨味や甘味をさらに引き立てる。

【料理人　金丸信人さん】
高校卒業後、飲食店のホール担当。仲の良かった料理人の先輩の影響を受け、20歳を過ぎて初めて包丁をにぎる。

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