【美味本magazine2024】旬の味と〈高坂鶏〉 美食家が集うカウンター｜警固 ふるや

2024年04月13日 公開

｜特集・あの人の好きな店｜
中央区警固 ｜ 焼鳥 ・ 海鮮

警固 ふるや

旬の味と〈高坂鶏〉
美食家が集うカウンター

経験豊富な料理人にして健啖家の眞貝さんが足繁く通う店のひとつが『警固ふるや』。カジュアルな雰囲気の平尾の『鶏と肴 フルヤ』の姉妹店で、こちらはグッと大人な雰囲気だ。解放感のある吹き抜け天井が印象的な、すっきりとミニマムな空間の中にも、オーナー・古里優介さんの遊び心が壁の絵や小皿などから垣間見える。

10席のみのシックなカウンターで楽しめるのは、稀少な〈高坂鶏〉をはじめ、〈久留米さざなみどり〉や〈はかた地どり〉などを部位ごとに使い分けた焼鳥と、魚介類も含めた小料理のコース（前日までの要予約）。

紀州備長炭を使用した焼鳥はひと口噛むと外側のカリッとした食感の後に、ジュワッとあふれる肉汁が口いっぱいに広がる。ミネラルたっぷりの海水塩が鶏の旨味を引き出していて、アルコールも進む美味しさだ。馬刺のハラミに添えたニラ醤油も軽く炙った馬刺の甘味をグッと引き出していて、「これだけでも酒の肴になる」と人気が高い。

グルメに長けた人に向け、旬の素材で美味しい料理を繰り出すので、前菜から締めの『高坂鶏の醤油ラーメン』までの約15皿のコースはかなりの量。予約が多い週末はコースのみだが、月〜木曜はアラカルト対応もしている。『おまかせ串』（６本２０００円）というお手頃なセットもオーダーできるが、コースがやっぱりおトクだから、至福のカウンターには美味をたっぷり味わえるコンディションで臨みたい。

＼味も雰囲気も抜群！足繁く通ってます／

◆推薦者：眞貝 友也　Shinkai Tomoya

著名な農産物コンサルタントが「ドライエージング肉を焼かせたら日本最高峰」と絶賛する料理人。メニュー開発や開業サポート、地方自治体のプロジェクトなどで各地を駆け回る中で、積極的に美味しい店も開拓中。調味料マニア。