【福岡麺本2023-vol.12 】肉系×魚介の淡麗清湯スープに“白醬油”が芳醇な旨味を添える『かわのそば』
博多区中洲
かわのそば
肉系×魚介の淡麗清湯スープに
“白醬油”が芳醇な旨味を添える
中洲の細路地「錦小路」。ボワリと浮かぶ白提灯の元に客が続々と吸い込まれていき、その波は深い時間まで途切れることはない。ここは『かわのそば』。屋号の通り“かわ”（とり皮）と“そば”（中華そば）を柱に据えたラーメン酒場である。
開業してから約2年が経ち、同店の中華そばは“絶品の中洲飯”、“飲んだ締めの新定番”としても、しっかりと定着。その人気の理由には、いい意味で福岡らしくない真新しさはもちろんあるが、何より「豚骨派の人も虜になり、リピートする中華そば」であるからに他ならない。スープ、麺、具材、そして器も含めた供し方、とにかくすべてにこだわり抜き洗練の域に達している。
麺メニューは、総称して「新・中華そば」と銘打った『白醬油』『醤油』『汐』の3種がメイン。醤油系のラーメンをウリにした店はたくさんあるが、カエシ（ラーメンダレ）を使い分け、“中華そば（醬油ラーメン）も選べる”メニュー構成になっていることが珍しい。未体験の新たなラーメンワールドへ、いざ！
“中洲飯”“飲んだ後の〆”の
新しい選択肢！
メニュー表にある『醬油』と『白醬油』は、同じ醤油ラーメンというジャンルでも、スープの色合い、味わいがそれぞれ異なる。前者は「松十醬油」「ジョーキュウ醬油」「ヒノヤマ醬油」と、福岡県の醬油蔵のものをブレンドした、ほんのりとした甘さのいいTHE中華そば。一方後者は愛知県「ヤマシン醬油」の『白醬油』をメインに使い“キレ”も程よく立たせている。
また、麺はどちらも福島県「羽田製麺」の多加水麺を採用し、部位の異なるチャーシュー、柔らかいメンマ、ナルトなどを盛り付け。「〆には、天草産サバの削り節をこんもりとのせた『追い飯』をおすすめしています。中華そばの残ったスープをかけてかきこむと最高！」と、店長の佐野明さん。ラーメン1杯だけでも、焼き鳥のテイクアウト利用でも、もちろん大歓迎。
中州の夜の腹ごしらえ、また、ほろ酔いで〆麺を求め歩いている時は、「中州のど真ん中・錦小路に『かわのそば』あり！」をぜひ思い出してほしい。
SHOP INFORMATION ーーーーーーーー
かわのそば
［所］福岡市博多区中洲2-4-17
［☎］092-281-2020
［営］19:00～0S翌3:00（日曜18:00～0S24:00）
［休］なし
［Ig］@kawa_no_soba
［HP］https://www.hakata-food.com/kawanosoba/
※掲載の内容は取材時のものです。取材日と記事公開日は異なる場合があり、メニューや価格、営業時間、定休日など取材時と異なる場合がありますので、事前に公式HPやお問い合わせにてご確認をお願いします。
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