【福岡・期間限定】白ネギの持つ本来の味を、ど直球で表現『食堂うめぼし天神南』【大分県産品メニューフェア2023@Fukuoka】

2023年02月24日公開

たべちみて！おおいたもん
大分県産品メニューフェア2023＠Fukuoka
福岡の腕利き料理人たちが大分県産ネギを使ったオリジナル料理を披露する１カ月。
シェフこだわりのメニューとお店を紹介！

大分県産おいしいネギの串味噌煮込み（1本130円、白ねぎ使用）
食堂うめぼし天神南｜中央区渡辺通

その素材が持つ純粋な旨味を楽しむなら、シンプルな料理が一番だろう。それを極めたのが、この『大分県産おいしいネギの串味噌煮込み』（1本130円）だ。味付けに気をてらったことはせず、ネギの旨味を引き出すためにあらかじめ焼いて、あとは相性のいい味噌で煮込むだけ。煮込み料理は、同店の看板メニューのひとつでもあり、昭和レトロな雰囲気にもマッチしている。

食堂をうたっているが、大衆酒場的な使い方もできる。店内に入ってすぐ目に飛びこんで来る大きな鍋には、名物料理の『熱々！肉豆腐』がコトコトと煮込まれている。「『大分白ネギ』の甘みと旨味、シャキシャキ＆とろとろの食感を楽しむなら、この串料理が一番だと思います。サービス価格で提供していますので、満足するまで食べてください」と長澤さん。

【長澤貴史さん】

大学卒業時、メーカーの営業職に就職が決まっていた。だが、『食堂うめぼし』を展開する企業の社長と知り合い、以前から料理好きだったこともあり、飲食業の道を選択。「この店は、“ザ・大衆酒場”です。休みの日や仕事帰りなどに、リラックスしてお酒と食事を楽しんでください」。SNS映えする料理に加え、ステッカーやバッジなども販売している。