【糸島の魚を食べよう】旬の魚介や野菜が生き生きと存在感を放つ『四世同堂』
糸島食材を求め、移住を決意
体に優しい中国料理を
「静岡生まれの名古屋育ちで、福岡には縁がなかったものの、東京の修行先で糸島食材を使っていて、その美味しさを知っていました。塩作りも学びたいと考えていたので、思い切って糸島へ移住し、約1年半『またいちの塩』でお世話になった後、独立しました」。そう話すのは、店主の山本俊亮さん。直売所や漁港、農園との距離が近く、新鮮な旬の食材がすぐに手に入る糸島は、理想的な環境だと言う。
油や調味料を多用し、こってりとした印象の中華料理だが、山本さんの料理はそれと一線を画す。中国の食文化の核となる「医食同源」を掲げ、化学調味料も不使用。発酵調味料などは自家製し、調理法や素材の組み合わせを工夫。軽やかなのに奥深く、健康的な美味しさなのだ。
7～8品の料理が登場するコースは、昼夜ともに完全予約制。10日間熟成し、皮目を炭火で炙った糸島産真鯛など季節による魚が存在感を放つ「刺身のサラダ」や、修行先である「麻布長江」直伝の「麻婆豆腐」といった約15種類から自由に選べる締めの麺飯料理まで…。めくるめく美味をとくとご堪能あれ。
糸島マダイの刺身サラダ
四世同堂コース（7700円）の一例／広東省発祥の魚料理「魚生（ユーシェン）」を旬食材で表現。神経締め・血抜きされた糸島産真鯛などの良質な魚の旨味、発酵液につけたトマトやオクラといった糸島野菜の食感が弾ける
糸島産ハモのフリット
揚げ料理の一例／衣はサクッ、ハモはフワッと！自家製の麻辣ソースやラー油、バジルの香りもクセに
糸島産カマスの中華一夜干し
揚げ料理の一例／素揚げした身はホクホク！ネギや山椒オイルも爽快
四世同堂
住所：糸島市前原西1-15-18
電話：092-338-9643
営業：12：00～15：00／18：00～22：00 ※要前日予約
定休：不定
席数：10席
駐車場：あり
カード／可 PRコード／可
Instagram：@shisei_doudou
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