独自の製法で抽出する日本茶とお酒が見事に融合！ Shikiオリジナルの「茶酒」が今話題!!
新感覚…！
茶×酒の融合がもたらす
日本茶のニューワールド
煎茶、ほうじ茶、抹茶、玄米茶などを独自の製法で抽出し、茶葉の個性に合わせてワインやウォッカ、ジンと合わせる。これがShikiの「茶酒」だ
食通や飲食業界の人々がこぞって集まる、新進気鋭の注目店がある。大正通りから一本裏手にひっそりと佇む、創作和食レストランの『路地裏のShiki』だ。日本庭園を彷彿させるエントランスの植栽が美しく、中へ入ると木とモルタルが織りなすネオ・ジャパネスクのモダンな空間が広がる。バーカウンターに目を向けると、柄杓（ひしゃく）や釜、茶筅（ちゃせん）などお茶の道具が…!?
「日本茶の新しい可能性を広めたくて、日本茶とお酒を掛け合わせた『茶酒』を提供しています」とオーナーの森山さん。八女茶をはじめ九州産の日本茶葉を使いながら、「煎茶スパークリングワイン」や「八女新茶ジントニック」、「ほうじ茶×レモングラス×モヒート」、「玄米茶×竹炭×ソルティードッグ」など、今までにない一杯を作り出している。そこには並々ならぬ追究がなされていて、茶葉の抽出から保存、配合まで徹底した黄金比率を探りあて、種類ごとに独自のレシピを開発。日本茶と酒のケミストリーを口にした瞬間、あまりの美味しさに“感動”という言葉以外見つからない。
コース料理に合わせて茶酒のペアリングを提案!!
写真はコース料理の一例で、甘酒を隠し味にしたブリ大根。西京味噌とホワイトバルサミコとショウガのソースがアクセント。茶酒は、自家製玄米茶のウォッカ×金柑の一杯をチョイス。柑橘の香りとお茶のすっきりとした後口が好印象
『路地裏のShiki』の凄みは、茶酒だけではなく、芸術的な創作和食からも体感できる。もともと旅仲間だったというオーナーの森山さんと高橋さんがNYで感化された“自由な発想”を、オリジナル料理とアルコールで表現しているのだ。和の食材をベースに、ジャンルの垣根を超えて和と洋を融合させたり、地元の旬素材を最大限に魅せるべく大胆に取り入れたり、一品一品が感性豊か。料理に合わせた茶酒のペアリングも堪能してほしい。
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
続きは、本誌をご覧ください。
【店舗データ】
路地裏のShiki（シキ）
住所 ：福岡市中央区警固1-4-7 クイーンズサンティ天神ウエスト1-A
電話 ：092-775-6221
営業時間：17：00〜OS翌2：00
定休日 ：月曜（祝日の場合は火曜休み）
席数 ：18席
駐車場 ：なし
カード／可
https://www.rojiura-shiki.com