食材本来の美味しさを際立たせ食べたものの印象が残る料理を追求

2021年12月15日 公開

嘉麻市産仔鹿のロースト

黒トリュフのソース

8800円・1万1000円・1万3200円のコースの一品（税込）

じっくりと休ませながら火を入れる技法はフランス料理ならでは。火入れと休ませることを繰り返しながら、旨味を全て閉じ込めていく。こうすることで硬くならず、火はしっかり入っているがジューシーなピンク色に仕上がるのだ。ソースは、マデラワインに黒トリュフを入れた黒トリュフのソース。ジビエは1年を通して提供するが、いいモノしか仕入れないため、予約時に仕入れ状況を確認しておきたい。